▍摘採

人工手摘。一芯二葉採摘。









▍萎凋

  將採收的茶菁攤開置於網架上,藉由流動的空氣,使茶菁自然蒸發適量的水份,讓茶葉變軟,透出清香,有助於揉捻的製程。









▍揉捻

  經揉捻機的擠、壓、搓、揉等的機械力動作,破壞茶葉細胞結構,讓茶葉汁液外溢黏附葉面,結成條索狀並形成團塊。









▍解塊

  將揉捻成團塊的茶葉解開,使每片茶葉都能充份揉捻成緊結的條索狀。

(反覆揉捻與解塊的製程的次數,視茶葉是否緊結成條索狀。茶葉緊結成條索狀的程度有關沖泡時香氣的濃郁及回沖的次數。)









▍發酵

  發酵是透過空氣中的氧氣進行酵素氧化作用。所以發酵是製茶過程中最重要的一環。一位頂級的製茶師他須具備豐富的經驗及敏銳的嗅覺,才能在發酵的過程中控制出最佳口感及味道的紅茶。









▍乾燥

  烘培。用(120度C左右)熱風吹茶葉,阻止繼續發酵。茶葉就帶黑色。即為粗茶。

把粗茶過篩,依茶葉的大小或形狀進行等級區分。












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