【台灣紅茶簡介】





...(轉載來源不明,與網路搜尋來的相關資訊整合成一篇,好文共享嚕!)





台灣向來以出產優質茶葉聞名, 諸如台北三峽綠茶、台北文山包種茶、鹿谷凍頂茶、木柵鐵觀音、新竹峨眉北埔東方美人茶(椪風茶)及嘉義高山茶,早已為國人熟知且喜愛,而帶點浪漫異國色彩的紅茶,卻是在魚池鄉才能遇到的驚奇好味道。




說起魚池鄉與紅茶的緣份,可追溯到民國14年日治時代,日本人由印度阿薩姆省引進「阿薩姆紅茶」大葉種茶種,並派遣茶葉專家遍訪全台各地,綜合地理環境、土壤、氣候及當地茶葉製造品質條件,最後由日月潭涵碧樓北方海拔約800公尺多變地形的水社雀屏中選。擁有豐富的地理環境,加上適宜的年均溫及穩定的濕度,讓魚池鄉成為紅茶生產紮根的溫床,之後經由台灣省茶業改良場魚池分場不斷進行品種選育,才造就出名聞遐邇的魚池紅茶。




魚池鄉及日月潭地區所生產的高級紅茶,當年是台灣外銷主力之一,也是日本人向天皇進貢的「御用珍品」,曾在國際市場上叱吒風雲,並與錫蘭紅茶、大吉嶺紅茶相提並論,其品質及魅力可見一般。




 生產在魚池海拔約600~800公尺茶園之大葉種紅茶,被國內外紅茶專家一致認定具有海拔2,000公尺茶園生產紅茶之香氣與味道,同時因南投縣知名旅遊勝地日月潭位處於紅茶種植區,民國67年前南投縣為加強推廣,縣長劉裕猷將此特色結合,正式命名為「日月潭紅茶」。目前本區所種植之紅茶品種有阿薩姆、台茶七號、台茶八號、台茶十八號及野生茶樹,其中以台茶八號和台茶十八號紅玉為主要種植品種,多年來在[ 茶業改良場‧魚池分場 ]的努力下,台茶十八號紅玉品質更佳,色、香、味已臻上乘,堪稱世界頂級紅茶。

紅茶本為魚池鄉昔日主要產業,近年來因大環境的改變,導致茶園荒廢在檳榔樹間。為重振紅茶王國美譽,該鄉成立「魚池鄉紅茶產業文化促進協會」並自創「阿薩姆紅茶」品牌,採用小農制產銷方式,堅持手工摘製、一心二葉,製造的紅茶由 採茶、萎凋、揉捻、解塊、發酵、乾燥而成 ,堅持走傳統風味,以 保有茶葉的完整,沖泡時味道香醇撲鼻,飲用時順口入喉、片刻回甘,實屬極品中的極品。




「台灣有好紅茶嗎?」



尤其近年來,許多飲茶達人用了許多力氣,專注於紅茶的涉獵與鑽研上。
也所以,他們走訪了倫敦、東京、巴黎……等幾個赫赫有名的紅茶城市,
自家茶櫃子裡蒐集的茶樣,也從印度、錫蘭、尼泊爾、錫金、中國、印尼、以至於肯亞……,
幾乎是,較知名較具代表性的產區茶種,都大致包羅了。
然而,台灣呢?台灣的紅茶呢?漸漸地,開始疑惑了起來。——說真的,
身處茶之人才風土物產鍾靈毓秀薈萃之地台灣,明明也是聞名遐邇震古鑠今的頂級優質茶產區,
烏龍茶高山茶文山包種白毫烏龍之赫赫聲名遠揚全球,但紅茶,
近幾年裡於本地已然越來越發展得普及精深的這項茶飲,卻為何好像邈邈不見影蹤?
印象裡,台灣應該是產過紅茶的。記得好多好多年前,曾經好幾次,
在許多地方看到標示著「鶴岡紅茶」的茶包與茶罐子,可惜那滋味已經不復記憶了。
到現在,雖說街頭巷尾遍見各種泡沫紅茶店,然而經打聽,用的紅茶葉多半是東南亞等地進口的廉價貨,
並非台灣血統。因而讓更多人有了一探究竟的念頭。




*台灣紅茶誕生


台灣紅茶的起源,最早應可追溯到日治初期,當時,一方面為了拓展外銷、
一方面不使台灣在綠茶項目上成為日本的敵手;所以,早自二十世紀初,
在日本當局與茶商三井公司的刻意經營下,首度在北台灣開始種植、試製紅茶。
其時,紅茶茶樹來源主要為中國的小葉種茶樹。比方在台北縣石門、三芝、北新莊等地,
便有中國引進的「硬枝紅心」品種,作法上則類似祁門功夫紅茶的「阿里磅紅茶」,
據說香氣馥郁,然滋味與濃度略顯不足,故雖曾引起一些注意,卻並未在國際茶界激起太大的漣漪。
之後,1920~30年代間,更從印度阿薩姆引進大葉種茶樹在南投的埔里、水里、魚池
以及花蓮鶴岡一帶培植並生產,並以「日東紅茶」為名行銷各國,獲致極大的成功。
而也由於台灣紅茶品質的優異,在世界各國間頗受肯定,約在1930年代,紅茶更曾經一度超越烏龍茶,
成為台灣茶業主要重心之一。


當時,除了三井公司,在南投一帶還另有「東邦」紅茶公司,以自緬甸攜回的大葉茶種在南投種茶製茶;
目前,在日月潭一帶物產店內,還可偶而看到東邦紅茶的相關商品,只是據說茶葉來源已非台灣本地了。
而外來品種之外,在埔里與日月潭山區一帶也發現有原生於台灣的野生茶種——稱為「台灣山茶」,
據說自日治時代起曾被取以研製成全發酵紅茶,但整體產量並不多,相關文獻資料也少。


台灣紅茶的榮景,大約維持到二次世界大戰後,因整體茶業景況丕變而逐步衰退,特別在1970~80年間,
全球性的能源危機加上台幣升值,外銷競爭力萎縮,內銷市場抬頭,在國人喜好需求主導一切的情況下,
青茶類如烏龍、包種等蔚成主流,台灣紅茶業於是就這麼漸次凋零了。
一直到前些年,台灣紅茶大約只剩下日月潭一帶還有零星種植。


花蓮鶴岡方面,在原本由土地銀行經營的鶴岡示範茶場關場之後,竟也再難得見影跡。
即使進入八0年代,泡沫紅茶與包裝茶飲料等平民茶飲勢力抬頭,
即使街頭巷尾泡沫紅茶茶攤茶店遍見,即使包裝紅茶飲料借助便利超商零售通路體系而全面深入百姓家,
即使紅茶茶袋逐漸成為辦公室與簡餐咖啡館中隨處可見的尋常茶風景,但也幾乎全非台灣本地手筆。
這種景況,使得台灣茶曾經輝煌的的出超態勢正式走入歷史。
——為因應逐年遽增的龐大需求,來自錫蘭、越南、印尼的廉價細碎型紅茶葉大量進口,
並於1991年超越出口量,台灣正式成為茶葉進口國。




*茶藝復興


然而,台灣紅茶的沈潛光景,卻是一直到近兩年,在各種因緣與政府相關單位、茶農與相關業者們的努力下,
終究又漸漸透出曙光。不簡單呢!暌違多年之後,此際,再見台灣紅茶新風貌的重新萌芽生光,
台灣紅茶的再起,與自1990年代末期以降,發生於城市年輕一輩的飲食愛好族群裡的、
精緻紅茶市場的昇揚頗有關係……


此波新紅茶風潮的吹起,除了與國人對於歐風或日式洋風消閒享樂方式與氛圍的嚮往、
以及下午茶風氣的普及有關,不少走精緻路線的紅茶館與專賣店的大力推廣,
加之法國、英國、日本等諸多著名紅茶品牌的陸續引進,也頗居推波助瀾之功。
這中間,尤其令人比較印象深刻的特色是,與英、法、日此刻的流行特質十分同步,
其關注點不僅在於品牌、茶款的分類,連茶葉本身的產區、茶園、等級、海拔高度、春摘夏摘秋摘……,
都自有其專門講究處。


也因此,出乎這種對於優質紅茶的產地、身世來由的關注,流風所及,原本曾經盛極一時、
卻因外銷市場的消退而幾近凋零不存的台灣本土紅茶,與台灣咖啡近兩年的炙手可熱景況相似,
於是在越來越多的紅茶愛好者們的關切和追尋下,開始有了嶄新的發展契機。




*台灣紅茶何處覓?


目前,台灣現有的紅茶品項、產量雖不多,但整體在品質表現上卻大多十分亮眼;
除了台東有少量產製外,其餘主要都集中於南投魚池鄉附近。分別有:




*台茶18號


目前,除了魚池分場於轄下茶園中以機器採收,然後在場中以檜木興建、已有六十多年歷史、充滿悠長歲月氣息的美麗製茶工廠所製成的少量條索型成品之外,我們『香山農場』,亦是目前國內最【堅持一心二葉,純手工摘取】的種植與產製者。


魚池鄉紅茶在白鶴山下有許堂坤老茶農,胼手胝足建立起自己的紅茶園與紅茶工廠。在無比的理想支撐下,不僅種植過程一意朝有機方向努力,且採收與萎凋過程全不靠機器,堅持手採與自然萎凋,以追求更精細的茶菁與更完整的茶香。其中的台茶18號紅茶,目前為國內少有頂級紅茶。


茶色是漂亮的亮紅,茶氣濃郁芬芳;滋味上則同時兼具了印度阿薩姆紅茶的紮實渾厚與錫蘭UVA如森林般的強勁辛香,以及台灣山茶特有的玫瑰、薄荷、柚子皮的氣息與狂野勁道。且因台灣山茶所含的豐富膠質,故而口感柔滑,很有特色;即使長時間浸泡、仍圓潤不覺苦澀。




*阿薩姆紅茶


除了台茶18號之外,台灣現存的紅茶裡歷史最悠久、
以印度阿薩姆大葉種為基礎培育而成的台茶7號、8號茶種所製成的紅茶,
一般通稱為阿薩姆紅茶(另有一種名為「日月紅茶」,是台灣農林公司的產品)。
目前在南投魚池鄉一帶仍有零星種植,且漸有越受矚目之勢。
阿薩姆紅茶的茶型為一般較常見於紅茶的切碎型,除了阿薩姆既有的醇厚紮實風味外,
還散發出一種特殊的水果乾香。




*大葉種紅茶


魚池鄉紅茶產銷班第六班的「森林紅茶」旗下另一產品。
以魚池鄉當地的各品種紅茶(包括台茶7號、8號與18號)混調出來,氣味濃烈芬芳,
可以清楚感受到台灣紅茶獨樹一幟的奔放氣質。一樣分OP與BOP兩種等級。




*蜜香紅茶


近兩年台東全新研發成功的新茶品,應該算是非常具有台灣代表茶品──白毫烏龍精神的紅茶。
和白毫烏龍頗有異曲同工之妙,蜜香紅茶於茶樹生長過程中,
葉片遭小綠葉蟬叮咬(傳統稱之為「著涎」)後,遂而使之帶有獨特的果香和蜜香。
品種上使用的是一般多用來製作烏龍茶的小葉種青心大冇茶樹,製法上也和一般紅茶略有不同,
較近似於白毫烏龍製法:揉捻、完全發酵、殺菁後,還再經過一道靜置悶熱過程,
以強化此茶特有的甜美香氣;茶型則為未經切碎的條索狀。
而品嚐下,的確是令人驚異的好茶,濃郁的熱帶水果、蜂蜜、花香陣陣襲人,
香氣馥郁甜柔近似白毫烏龍,卻又洋溢著紅茶所特有的圓潤口感,非常迷人!




*台灣山茶


產量非常少,市面上幾乎看不到。其來自於埔里當地早年曾種植台灣山茶的碧廬茶莊,
因著對台灣原生茶種的理想與熱情投入,遂而運用家中舊有茶園裡收成的茶葉,
經數年研發嘗試、製作成全發酵的紅茶。有結球狀與條索兩種茶型;
初聞時帶有著如玫瑰花般的甜香,入口後則青香爽醇,喉韻甜潤,很有意思。




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